辣椒是一種日常生活中重要的蔬菜及佐料，在河南、四川、甘肅、湖南等地廣泛應(yīng)用。其中，其中河南以種植朝天椒為主， 新疆以種植大辣椒為主，甘肅以種植大辣椒中的玫瑰紅為主,內(nèi)蒙以種植大辣椒的金塔紅和益都紅為主，山東以種植大辣椒的益都紅和望都紅為主,河北以種植朝天椒為主，云南以種植朝天椒為主，還有山西、四川、貴州也種植朝天椒，陜西種植線(xiàn)辣椒等。而大面積種植辣椒，原始晾曬辣椒不僅浪費(fèi)大量的人力物力，而且受天氣影響的比較大，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足需要。而辣椒烘房的出現(xiàn)，很好的解決了這個(gè)問(wèn)題。
       辣椒烘房，也叫辣椒烘干房，是一種熱泵烘干設(shè)備，在辣椒烘干中被廣泛應(yīng)用，采用保溫材料構(gòu)建房體，利用熱泵機(jī)組作為能源，然后在房體內(nèi)形成熱風(fēng)循環(huán)，從而達(dá)到辣椒烘干的目的。
       目前辣椒烘干機(jī)的烘干工藝方式主要有兩種一種是直接烘干另一種是分段干燥。
       直接烘干方式：直接烘干方式顧名思義就是通過(guò)辣椒烘干機(jī)直接進(jìn)行烘干，這種烘干方式是直接設(shè)置好烘干機(jī)的各項(xiàng)參數(shù)后，將辣椒放入物料架托盤(pán)上然后推入烘干房?jī)?nèi)或堆放在網(wǎng)帶烘干機(jī)的進(jìn)料口由網(wǎng)帶送入烘干機(jī)內(nèi)部，進(jìn)行烘干。
       分段干燥：這種烘干方式是先將含水率75％一85％的辣椒，第一次將辣椒烘干到含水率50％后進(jìn)行踩堆發(fā)汗后，再進(jìn)行第二次烘干。踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟，是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過(guò)程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40℃—60℃時(shí) 需時(shí)間63小時(shí)，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右，且花黃殼顯著減少。第二次烘干完成后，既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了。